Acetaia il Vitigno

Le botticelle inizialmente erano sporche-piene di croste di aceto – e perdevano continuamente. Ora, dopo averle ripulite e messe a posto, possono tornare in batteria e ricevere il prodotto come se fossero nuove. Ecco alcune foto delle botticelle, prima e dopo. Acetaia il vitigno

La settimana scorsa un’occasione da non perdere e’ stata colta dall’acetaia il vitigno per aumentare il proprio parterre di botticelle di aceto balsamico tradizionale dí Reggio Emilia. Sono entratre a far parte della giá consolidata acetaia 3 botticelle da 15 – 10 e 5 litri. Sono state piazzate su tronchi di legno e inserite nell’acetaia come da foto. Buona giornata a tutti!!!

Nell’acetaia il vitigno anche quest’anno si sono fatti i travasi come il metodo per ottenere il buon aceto balsamico tradizionale richiede. Il periodo adatto per farli e’ l’inverno anche se alcuni lo fanno prima dell’estate. Ma perché si dovrebbero fare in inverno? In teoria, e come dicono i nostri avi e/o libri, si fanno in inverno perché l’aceto balsamico  giá nelle botticelle non sta’ “lavorando” e quindi immettendo altro mosto cotto fermentato ha tutto il tempo prima dell’estate, perché  l’aceto balsamico “lavora” quando c’ e’ caldo, di amalgamarsi senza fare nessun danno o sbilanciamenti organolettici. Acetaia il vitigno!!!

Anche ques’anno nell’acetaia “il vitigno” si e’ raccolto l’uva Lancellotta della propria terra. Abbiamo fatto una raccolta a mano, grappolo dopo grappolo, di circa 450 kg di uva. L’uva Lancellotta al momento della raccolta si testava sui 19 gradi Babo. Dopo la raccolta abbiamo pigiato l’uva con la pigiatrice e susseguentemente abbiamo poi messo il mosto a riposare in un serbatoio igienizzato. A quel punto, lasciato riposare, dal giorno dopo abbiamo cotto il mosto e fermato la cottura a 28 babo (impiegato circa 12 ore). A seguire il mosto cotto, raffreddato, e’ stato messo in una caldaia in acciaio inox e fatto fermentare. La fermentazione verra’ fermata quando i gradi […]

Anche quest’anno nella piccola acetaia di famiglia si procederá con la raccolta dell’uva, la raccolta verrá effettuata verso il 10 di settembre e si prospetta una raccolta molto buona con uva di grande valore visto l’annata. Quest’anno si raccoglierá circa 600 kg di uva, per ottenere un mosto cotto finale di circa 200 litri. Nei prossimi giorni le foto di tutto il processo produttivo, buona vendemmia a tutti!!! acetaiailvitigno

Ed ecco il prodotto ad oggi, imbottigliato e destinato ad essere usato nell’insalata. Queste bottiglie contengono un buon aceto (non balsamico ancora) che puo’ allietare l’insalata in ogni tavola. Questo prodotto ha sentore di mosto, aceto e fruttato di diversi tipi di uva. Acetaia il vitigno

Anche quest’anno sono stati fatti i travasi e rabbocchi nella piccola acetaia il vitigno, alcune foto. ciaooo

corre l’anno 2017, siamo al 5’anno di produzione nell’acetaia il vitigno, e appunto anche quest’anno il mosto cotto in settembre lo fa da padrone. Il giorno 04/09 ho iniziato a raccogliere l’uva, lancellotta e salamino, il grado di zuccheri per entrambi era gia’ molto buono. Si attestava per l’uva l’ancellotta intorno ai 22 gradi babo, mentre per il salamino intorno ai 20 gradi babo.  Dopo aver raccolto l’uva con l’aiuto di mio suocero Gabriele, abbiamo prodotto il mosto crudo. Tale mosto andra’ nelle botticelle esistenti a febbraio. Ma non e’ finito qui, nel frattempo ho comprato c/o la cantina di Campogalliano anche del mosto crudo di trebbiano bianco, e cotto anche lui.  […]

A distanza di circa 5 anni dall’inizio della mia conduzione di acetaia, ieri ho spillato un po’ di aceto da una barrique e devo dire con grande sorpresa di avere gia’ un discreto aceto da condimento che sta diventando buono. Aspettero’ ancora circa 5/6 anni eppoi il balsamico sara’ di casa presso la piccola acetaiailvitigno!! vito