Come si produce l’aceto Balsamico!!

Innanzitutto dobbiamo dire che la differenza fondamentale tra l’aceto di vino e l’aceto balsamico consiste nella materia prima: per l’aceto di vino è il vino, per l’aceto balsamico è il mosto d’uva. Esistono 2 tipi di aceto balsamico, quello balsamico e quello balsamico tradizionale, noi nella nostra piccola acetaia a conduzione famigliare, ci piace metterci in gioco  per fare un buon aceto balsamico tradizionale. In breve le fasi di produzione: a – vendemmia a mano (trebbiano,lambrusco,ancellotta, spergola, salamino, ec.) b – pigiatura con torchio (senza pressare troppo) c – cottura a cielo aperto con una temperatura che svaria tra i 80 e 90 gradi d – raffreddamento mosto cotto e conseguente […]