l'acetaia

vendemmia e mosto cotto anno 2020

…come tutti gli anni anche quest’anno con cura abbiamo raccolto a mano l’uva lancellotta e salamino per poter ottenere del buon mosto cotto.

Dopo averla raccolta l’uva verra’ separata dai raspi per ottenere un buon mosto. Dopo averlo fatto riposare qualche ora potremmo iniziare a cuocere il mosto a circa 80 gradi dalle 8 alle 10 ore fino a raggiungere un grado zuccherino babo idoneo per finire la cottura.

Il mosto cotto lo lasceremo ben raffreddare per poi metterlo nella caldaia inox per farlo fermentare. Finita la fermentazione aspetteremo fino a gennaio/febbraio per fare i travasi nelle botticelle.

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Chi siamoAcetaia il Vitigno

da un decennio si produce aceto balsamico tradizionale, nocino barricato e di elité, limoncino e tanti altri liquori.

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